― 山口の山間から世界ブランドへ進化した、純米大吟醸特化型の革新酒蔵 ―

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山口県岩国市周東町獺越。

山間の小さな酒蔵から、日本酒の世界ブランドへ成長した企業があります。
それが、株式会社獺祭です。

旧社名は旭酒造株式会社。
2025年6月1日より、社名を**株式会社 獺祭／DASSAI Inc.**へ変更しました。社名変更の背景には、2023年9月に稼働したNY酒蔵を起点に海外展開をさらに加速し、「世界のDASSAI」を目指す意思があります。公式発表では、昨年度売上195億円から将来的に1,000億円を目指し、国内300億円・海外700億円を想定するとされています。

獺祭は、一般的な地方酒蔵とは構造が異なります。

多くの酒蔵が複数銘柄・複数酒質を展開する中で、獺祭は、

山田錦・純米大吟醸・磨き・データ管理・世界展開

に集中して成長しました。

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株式会社獺祭を一言で定義するなら、

“日本酒を純米大吟醸のグローバルブランドへ変えた、山口発の革新型酒蔵企業”

です。

評価軸	内容
旧社名	旭酒造株式会社
現社名	株式会社 獺祭／DASSAI Inc.
所在地	山口県岩国市周東町獺越2167-4
代表銘柄	獺祭
主力思想	酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒
原料軸	山田錦
商品軸	純米大吟醸特化
技術軸	データ管理、社員による酒造り、非杜氏制
海外展開	DASSAI BLUE、NY酒蔵、海外DASSAI BAR
観光	山口蔵・NY蔵ともに見学導線あり
独自性	地方酒蔵から世界ブランド企業へ転換

公式サイトでは、「酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めて」という姿勢を掲げ、ひとりの杜氏の勘や経験に頼るのではなく、社員全員で酒づくりを行うと説明されています。

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項目	内容
会社名	株式会社 獺祭
英語名	DASSAI Inc.
旧社名	旭酒造株式会社
社名変更日	2025年6月1日
本社所在地	山口県岩国市周東町獺越2167-4
代表ブランド	獺祭
主な商品	獺祭 磨き二割三分、磨き三割九分、磨き四割五分、遠心分離、スパークリング、DASSAI BLUE
原料米	山田錦中心
酒質	純米大吟醸特化
海外拠点	NY酒蔵、DASSAI BLUE
観光	蔵見学予約制、毎日10時・14時実施

山口県岩国市の本社住所は公式サイトにも記載されており、山口蔵の見学予約ページでは、毎日10時と14時に蔵見学を実施していると案内されています。

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獺祭の本質は、単なる銘柄名ではありません。

それは、

日本酒を“地方の地酒”から“世界で選ばれる高級酒”へ変えたブランド

です。

獺祭の価値

① 純米大吟醸への集中

獺祭は、普通酒・本醸造・純米酒などを幅広く展開するのではなく、純米大吟醸に特化しました。

これは、日本酒業界では非常に大胆な戦略です。

多くの酒蔵が地域消費・晩酌酒・地元銘柄を残す中で、獺祭は、

“高級日本酒”を量産可能なブランドにする

方向へ進みました。

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② 山田錦への集中

DASSAI BLUE 50の商品説明では、色々な米・色々な酒を造るのではなく、山田錦という一つの酒米、純米大吟醸という一つのタイプ、自分たちが美味しいと信じる酒だけを造るスタイルだと説明されています。

これは、獺祭のブランド思想そのものです。

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③ 磨きの分かりやすさ

獺祭は「磨き二割三分」「磨き三割九分」「磨き四割五分」など、精米歩合を商品名に入れることで、初心者にも品質の違いを直感的に伝えました。

これは非常に強いマーケティングです。

難しい日本酒スペックを、数字で分かりやすくした

ことが、獺祭の成功要因の一つです。

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④ データと社員による酒造り

獺祭は、伝統的な杜氏制度だけに頼らず、社員全員で酒造りを行う姿勢を掲げています。公式サイトでも、ひとりの杜氏の勘や経験ではなく社員全員で造ると明記されています。

つまり獺祭は、

職人芸を否定するのではなく、再現可能な品質管理へ変換した酒蔵

です。

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獺祭は世界ブランド化していますが、起点は山口県岩国市周東町獺越です。

地域資産

地域資産	獺祭への意味
山口県岩国市	本社・酒蔵所在地
周東町獺越	「獺祭」の土地的背景
山間地域	清らかさ・静けさ・集中生産
山田錦産地との関係	原料調達・品質の根幹
岩国観光	錦帯橋・山口観光との接続
海外拠点	山口発の世界ブランド化

獺祭は、八海山のように地域の雪国文化全体を体験化するタイプではありません。
また、弥彦酒造のように村単位テロワールへ深く閉じるタイプでもありません。

獺祭は、

山口の山間から、土地を超えて世界市場へ出たブランド

です。

地域性は重要ですが、それ以上に、

地方発グローバルブランド

として見せるべき酒蔵です。

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獺祭の歴史で重要なのは、古さよりも転換です。

歴史の重要ポイント

① 地方の小規模酒蔵から出発

旧・旭酒造は山口県岩国市の酒蔵として出発しました。

② 獺祭ブランドへの集中

地方の普通酒・地元酒ではなく、純米大吟醸「獺祭」へ集中。

③ 杜氏制度から社員制へ

属人的な酒造りから、データとチームによる製造へ転換。

④ 国内外でのブランド化

日本国内だけでなく、海外市場でDASSAIとして認知を拡大。

⑤ 2023年NY酒蔵稼働

2023年9月にNY酒蔵が稼働し、海外生産の本格化が始まりました。

⑥ 2025年に社名変更

2025年6月1日、旭酒造株式会社から株式会社獺祭へ社名変更。
これは単なる名称変更ではなく、

会社そのものをブランド名と一致させる戦略

です。

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獺祭の商品戦略は、非常に明快です。

商品戦略の構造

商品群	役割
獺祭 磨き二割三分	フラッグシップ、最高峰認知
獺祭 磨き三割九分	上級定番
獺祭 磨き四割五分	入口商品・広い流通
遠心分離	高付加価値・技術訴求
スパークリング	乾杯・初心者・ギフト
DASSAI BLUE	海外生産・グローバル展開
獺祭MOON等	限定・話題化

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7-1. 磨き二割三分：象徴商品

「磨き二割三分」は、獺祭のブランド象徴です。

精米歩合23％という分かりやすい数字が、品質・高級感・挑戦性を直感的に伝えます。

DASSAI BLUE 23 from NYでも、山田錦を23％まで磨き、最高の酒を目指した獺祭BLUEのフラッグシップと説明されています。

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7-2. 磨き四割五分：入口商品

磨き四割五分は、獺祭ブランドの入口です。

高級感はありつつも、比較的手に取りやすく、初心者にも説明しやすい。

役割は、

• 初めての獺祭
• ギフト
• 飲食店採用
• 海外導入
• EC販売

です。

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7-3. 遠心分離：技術訴求商品

遠心分離は、通常の搾りではなく、遠心分離機によって酒を分離する高付加価値商品です。

酒販店情報では、遠心分離の酒質について、嫌なところが少なく、洗練された華やかさや繊細さがあると紹介されています。

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7-4. DASSAI BLUE：海外生産モデル

DASSAI BLUEは、NYで造られる獺祭です。

DASSAI BLUE 23は、山田錦を23％まで磨き、アメリカの環境でできるベストの酒を追求する商品として説明されています。

DASSAI BLUE 50では、山田錦・純米大吟醸への集中思想が明確に語られています。

DASSAI BLUEの意味は大きいです。

日本酒を輸出するだけでなく、海外でSAKEを造る段階へ進んだ

ということです。

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獺祭の味わいは、以下のキーワードで整理できます。

主要キーワード

• 華やか
• 透明感
• きれいな甘み
• 雑味の少なさ
• フルーティー
• 上品
• 分かりやすい高級感
• 初心者にも伝わりやすい
• 冷酒向き
• ギフト向き

DASSAI BLUE 23では、華やかな上立ち香、きれいな甘み、長い余韻が特徴として説明されています。

味わい評価

獺祭の強さは、複雑な地酒性よりも、

誰が飲んでも高級感を理解しやすい味わい

にあります。

これは大きな武器です。

新政のように思想を理解する必要がない。
飛露喜のように入手困難性に依存しない。
八海山のように食中酒として控えめに寄り添うというより、より華やか。

獺祭は、

初めて高級日本酒を飲む人に、日本酒の印象を変えさせる酒

です。

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獺祭は、酒蔵観光でも非常に強いコンテンツを持っています。

公式の蔵見学予約ページでは、山口県の獺祭酒蔵に実際に入り、酒造り工程を間近で見られると案内されています。見学は予約制で、毎日10時と14時に実施されています。

観光資産

要素	内容
山口県岩国市の酒蔵	獺祭の製造現場
毎日見学	10時・14時の予約制
直販所	購入導線
NY蔵見学	海外DASSAI体験
岩国観光	錦帯橋などとの接続
ブランド体験	データ管理・社員制酒造りの理解

2024年4月から毎日蔵見学を実施するようになったことも公式に案内されています。

観光価値の本質

獺祭の観光価値は、

高級日本酒がどのように再現性を持って造られるのかを見せること

です。

これは、伝統的な木造蔵の風情よりも、

現代的な日本酒製造の仕組みを見せる観光

です。

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株式会社獺祭は、地域ブランドページでも重要です。

ただし、扱い方には注意が必要です。

獺祭は、山口県岩国市の酒蔵でありながら、ブランドの方向性は明らかに世界です。

地域ブランド構造

要素	獺祭との関係
山口県岩国市	本社・酒蔵所在地
周東町獺越	獺祭ブランドの土地背景
山田錦	原料軸
純米大吟醸	商品軸
データ管理	製造思想
NY酒蔵	世界展開
DASSAI Inc.	会社名とブランドの統合

地域ブランドとしては、

山口の山間から世界へ出た日本酒ブランド

として見せるのが最適です。

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八海醸造との比較

項目	株式会社獺祭	八海醸造
地域	山口県岩国市	新潟県南魚沼市
代表	獺祭	八海山
軸	純米大吟醸・山田錦・世界展開	食中酒・雪国・発酵総合
商品	集中型	多角化型
海外	NY酒蔵・DASSAI BLUE	Brooklyn Kura連携
味	華やか・高級感	淡麗・食中酒
一言	世界ブランド化	発酵文化化

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加茂錦酒造との比較

項目	株式会社獺祭	加茂錦酒造
軸	山田錦・純米大吟醸特化	荷札酒・米違い
商品設計	分かりやすい磨き	スペック比較型
ブランド	グローバル	高感度日本酒ファン向け
味	華やかで明快	フレッシュでクリーン
規模	大規模	小規模高品質

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阿部酒造との比較

項目	株式会社獺祭	阿部酒造
地域	山口県岩国市	新潟県柏崎市
軸	山田錦・磨き・データ	発酵・圃場別・遊び
商品	純米大吟醸集中	多層・実験型
ブランド	世界戦略	地域と発酵の再編集
一言	日本酒を世界商品にした蔵	日本酒を発酵体験にした蔵

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新政酒造との比較

項目	株式会社獺祭	新政酒造
軸	山田錦・純米大吟醸	6号酵母・生酛・木桶
思想	味わう酒・再現性	制約と思想
商品	分かりやすい	理解に文脈が必要
海外	強い	希少性中心
一言	グローバル高級酒	思想型クラフトSAKE

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Strengths：強み

1. 獺祭という圧倒的ブランド認知

社名を株式会社獺祭に変更したことで、企業名とブランド名が完全に一致しました。これは世界展開において非常に強いです。

2. 山田錦・純米大吟醸への集中

商品思想が明快で、消費者に説明しやすい。

3. 磨き数字の分かりやすさ

二割三分・三割九分・四割五分という数字が、商品選択を容易にしています。

4. データ管理・社員制の製造体制

杜氏の勘だけに頼らない製造体制は、品質安定と規模拡大に向きます。

5. 海外展開

NY酒蔵、DASSAI BLUE、海外DASSAI BARなど、世界市場への展開力が強い。

6. 観光導線

山口蔵・NY蔵の見学導線があり、ブランド体験を作れます。

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Weaknesses：弱み

1. 地域性が薄く見えやすい

世界ブランド化が進むほど、山口・岩国の土地性は相対的に見えにくくなります。

2. 山田錦依存

山田錦に特化しているため、原料調達リスクがあります。

3. 商品思想が単一に見えやすい

純米大吟醸特化は強みですが、多様な地酒文化を求める層には幅が狭く映る可能性があります。

4. 高級酒イメージによる日常接点の弱さ

日常酒ではなく、ギフト・特別な酒として見られやすい。

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Opportunities：機会

1. 海外市場拡大

社名変更発表では、将来的に売上1,000億円、海外700億円を想定しているとされています。

2. DASSAI BLUEの成長

NY生産によって、アメリカ市場に合わせたSAKE展開が可能です。

3. 高級和食・ファインダイニング

華やかで分かりやすい高級感は、海外レストランと相性が良い。

4. 観光・インバウンド

山口蔵見学と岩国観光を組み合わせられます。

5. 非日本酒層への訴求

スパークリングや低アル設計の商品は、ワイン・シャンパン層にも届きます。

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Threats：脅威

1. プレミアムSAKE競争

新政、十四代、飛露喜、黒龍、加茂錦、海外クラフトSAKEなどとの競争。

2. 海外現地生産の品質リスク

DASSAI BLUEは期待が大きい分、日本製獺祭との比較を受けます。

3. 為替・輸出・関税・海外規制

海外売上比率を高めるほど、国際情勢や規制の影響を受けます。

4. ブランドの大衆化リスク

供給力が高まるほど、希少性や特別感が薄れるリスクがあります。

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Political：政治・制度要因

日本酒輸出支援やクールジャパン政策とは相性が良いです。
一方で、海外現地生産・輸出・販売には各国の酒類規制、関税、表示ルールへの対応が必要です。

Economic：経済要因

国内市場の人口減少を、海外市場で補う戦略が明確です。
公式発表では、将来的に国内300億円・海外700億円の売上構成を想定しています。

Social：社会要因

海外では日本食・和食・SAKE需要が伸びる余地があります。
国内では「獺祭＝高級日本酒」の認知が強く、ギフト・祝い・特別な日の需要に強いです。

Technological：技術要因

データ管理、社員制、遠心分離、NY酒蔵など、技術と運用の標準化が重要です。
機械化だけでなく、手作業とデータの組み合わせによる品質管理がブランドの基盤です。

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Product：商品戦略

商品群	役割
獺祭 磨き二割三分	最高峰・象徴
獺祭 磨き三割九分	上級定番
獺祭 磨き四割五分	入口・普及
遠心分離	技術・高付加価値
スパークリング	乾杯・ギフト
DASSAI BLUE	海外現地生産
限定商品	話題化・プレミアム化

Productの本質は、

山田錦と純米大吟醸を、世界で分かる商品体系にしたこと

です。

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Price：価格戦略

価格帯	商品役割
入口価格	磨き四割五分
中高価格	磨き三割九分
高価格	磨き二割三分
超高価格	遠心分離・限定品
海外価格	DASSAI BLUE・輸出商品
体験価格	蔵見学・直販

重要なのは、

高い理由を“磨き・山田錦・品質管理”で説明できること

です。

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Place：流通戦略

チャネル	役割
公式ストア	ブランド管理
酒販店	国内流通
飲食店	体験・ペアリング
海外DASSAI BAR	世界観訴求
NY酒蔵	海外現地生産
蔵見学	ブランド体験
EC	ギフト・リピート

Placeの本質は、

山口で造り、世界で飲ませ、NYでも造ること

です。

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Promotion：販促・ブランド発信

① 純米大吟醸特化

磨きの数字で、品質を伝える。

② 山田錦

酒米の王様に集中する。

③ 味わう酒

酔うためではなく、味わうための酒。

④ 世界のDASSAI

山口からNYへ、SAKEを世界へ。

⑤ データと人

勘だけに頼らず、社員全員で造る。

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主要ターゲット

1. 日本酒初心者

分かりやすい高級感と華やかな味わい。

2. ギフト需要

知名度・高級感・失敗しにくさ。

3. 海外富裕層

DASSAIブランドとしての認知。

4. ファインダイニング

和食・寿司・高級レストランとの相性。

5. 企業贈答

社名認知が高く、説明しやすい。

6. 観光客

山口蔵・NY蔵の見学体験。

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メインコピー

山口から、世界が味わう純米大吟醸へ。

サブコピー

山田錦と純米大吟醸に特化し、磨きとデータで日本酒を世界ブランドへ変えたDASSAI。

短い説明文

株式会社獺祭は、山口県岩国市に本社を置く日本酒ブランド企業。旧社名は旭酒造株式会社で、2025年6月1日に株式会社獺祭へ社名変更しました。代表銘柄「獺祭」は、山田錦と純米大吟醸に特化し、磨き二割三分をはじめとする分かりやすい商品体系と、データ管理による酒造りで国内外に展開しています。

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株式会社獺祭は、以下の5つで見せるべきです。

① 山田錦

原料の集中戦略。

② 純米大吟醸

商品軸の明確さ。

③ 磨き

数字で伝わる品質。

④ データ管理

再現性ある酒造り。

⑤ 世界展開

NY酒蔵・DASSAI BLUE・社名変更。

この5つが揃うことで、獺祭は

山口の酒蔵ではなく、山口発のグローバルSAKEブランド

として見えてきます。

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評価軸	評価	コメント
歴史性	3.5/5	超老舗ではなく、近代的転換が強み
地域性	3.5/5	山口・岩国性より世界ブランド性が強い
商品力	5/5	山田錦・純米大吟醸・磨きの体系が強力
観光力	4/5	山口蔵・NY蔵見学導線あり
ブランド発信力	5/5	国内外で圧倒的
独自性	5/5	純米大吟醸特化×世界展開×社名ブランド統合

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株式会社獺祭は、従来型の酒蔵ではありません。

地方の地酒蔵でありながら、地域密着だけに留まらない。
純米大吟醸に特化し、山田錦に集中し、磨きの数字で価値を伝え、データ管理で品質を安定させ、NYに酒蔵を構え、会社名まで獺祭へ変更した。

これは、酒蔵というより、

日本酒を世界商品へ変えるブランド企業

です。

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株式会社獺祭は、山口の酒蔵である。

しかし本質はそれ以上に、
日本酒を“世界で味わう純米大吟醸ブランド”へ変えた企業である。