― 琵琶湖北西の雪国で、山廃と木槽天秤しぼりを守る「不老泉」の蔵 ―

---

滋賀県高島市新旭町太田。

琵琶湖の北西、雪の多い湖西地域に、昔ながらの山廃仕込みと木槽天秤しぼりを今も守る酒蔵があります。
それが、上原酒造です。

代表銘柄は、不老泉。

創業は文久2年、1862年。
所在地は滋賀県高島市新旭町太田1524です。日本酒造組合中央会でも、上原酒造の設立年は1862年、住所は高島市新旭町太田1524、代表者は上原績氏と掲載されています。

---

上原酒造を一言で定義するなら、

“琵琶湖北西の雪深い土地で、山廃・蔵付き酵母・木槽天秤しぼりにより、濃醇な旨口酒『不老泉』を守る伝承型酒蔵”

です。

評価軸	内容
会社名	上原酒造株式会社
所在地	滋賀県高島市新旭町太田1524
創業	文久2年、1862年
代表者	上原績氏
代表銘柄	不老泉
関連銘柄	杣の天狗
地域性	琵琶湖北西、高島市、湖西の雪国
技術軸	山廃仕込み、蔵付き天然酵母、木槽天秤しぼり
酒質	旨口、酸、コク、熟成適性、燗適性
観光性	常設観光型ではない。見学は時期・予約・条件確認が必要
本質	効率より味わいを優先し、昔ながらの手間を価値に変える蔵

公式サイトでは、上原酒造は山廃を主に仕込み、蔵内の自然酵母を温度操作のみで呼び込み育成し、全量木槽天秤しぼりで3昼夜かけて搾ると説明しています。

---

項目	内容
会社名	上原酒造株式会社
所在地	〒520-1512 滋賀県高島市新旭町太田1524
電話	0740-25-2075
FAX	0740-25-5463
創業	1862年、文久2年
代表者	上原績氏
代表銘柄	不老泉
主な製法	山廃仕込み、木槽天秤しぼり
商品群	山廃純米大吟醸、山廃純米吟醸、純米吟醸、特別純米、普通酒、ひやおろし、リキュール等
見学	常設観光コースなし。事前確認推奨

公式商品カテゴリでは、山廃仕込純米大吟醸、山廃仕込純米吟醸、純米吟醸、山廃仕込特別純米酒、特別純米酒、普通酒、新酒・ひやおろし、リキュールなどが整理されています。

---

上原酒造の中心は、不老泉です。

不老泉は、現代の華やかで軽い吟醸酒とは異なります。
むしろ、米の旨味、酸、コク、熟成、燗映えを大切にする酒です。

公式サイトでは、「辛口」「甘口」だけでなく、米のコクと甘さが広がり、後口に爽やかな余韻を残して消える「旨口」という味わいを重視していると説明しています。

つまり不老泉は、

甘辛ではなく、“旨口”で語る酒

です。

---

上原酒造を語る上で最重要なのが、木槽天秤しぼりです。

これは、機械圧搾ではなく、木槽に醪を入れた酒袋を積み重ね、天秤の原理でゆっくり搾る昔ながらの方法です。

公式旧ページでは、天秤の原理を応用して3日間かけてゆっくり搾り、機械しぼりの約85％しか搾れないものの、雑味のない旨い酒になると説明されています。

木槽天秤しぼりの価値

要素	意味
3昼夜かける	時間をかけて無理なく搾る
機械効率より低い	量より味を優先
雑味が出にくい	酒質の柔らかさ・旨味につながる
手間が大きい	小規模蔵ならではの技術資産
酒粕にも旨味が残る	搾り切らない価値

上原酒造は、効率ではなく、

酒の旨味を残すために、あえて搾り切らない蔵

---

もう一つの核が、山廃仕込みです。

公式サイトでは、蔵内の自然酵母を温度操作のみで呼び込み、育成して仕込む「自然の力が醸す伝承の酒造り」と説明されています。

Sakenomyでも、上原酒造は昔ながらの酵母を添加しない本格的山廃仕込と木槽天秤しぼりで全量もろみを搾る蔵と紹介されています。

山廃の意味

要素	上原酒造での意味
自然酵母	蔵付き酵母の個性
温度操作	蔵人の経験が重要
酸	酒の骨格
旨味	米の味を引き出す
熟成	時間で深まる
燗	温度で旨味が開く

不老泉は、

速く綺麗に仕上げる酒ではなく、時間と微生物の力で深みを出す酒

です。

---

上原酒造の地域性は、琵琶湖北西の高島市にあります。

公式サイトでは、雪の多い琵琶湖の北西で、米の味をしっかり引き出す酒造りを続けてきたと説明しています。

地域資産

地域資産	上原酒造への意味
滋賀県高島市	蔵の所在地
新旭町太田	酒蔵の本拠地
琵琶湖北西	湖西の風土
雪の多い地域	低温発酵・熟成イメージ
近江米	滋賀の米文化
琵琶湖	水と食文化
発酵文化	鮒寿司など滋賀の熟成食文化
湖魚料理	燗酒・旨口酒との相性

上原酒造の地域ブランドは、

琵琶湖北西の雪国で、時間をかけて米の旨味を引き出すブランド

です。

---

上原酒造は、1862年創業です。

重要なのは、古さだけではありません。

上原酒造は、現代の効率的な酒造りへ全面的に寄せるのではなく、山廃・天然酵母・木槽天秤しぼりという非効率な手法をあえて残しています。

歴史の重要ポイント

年代	内容
1862年	文久2年創業
現代	代表銘柄「不老泉」を展開
現代	山廃仕込みを主軸に据える
現代	全量木槽天秤しぼりを継続
現代	熟成・燗・旨口酒として日本酒ファンに支持

つまり上原酒造は、

古い蔵ではなく、古い技術を現役の品質戦略として使い続ける蔵

です。

---

上原酒造の商品戦略は、山廃を中心に整理できます。

商品戦略の構造

商品群	役割
不老泉 山廃純米大吟醸	上位酒・山廃の高級表現
不老泉 山廃純米吟醸	主力上位・旨味と香味
不老泉 山廃特別純米	中核商品・燗酒向き
不老泉 特別純米	入口・食中酒
不老泉 普通酒 山廃	日常酒・燗向き
新酒・ひやおろし	季節需要
杣の天狗	速醸系・別軸商品
リキュール	入口・派生商品

訪問記では、上原酒造の銘柄は「杣の天狗」と「不老泉」の二種類で、不老泉は山廃中心、杣の天狗は主に速醸との説明があります。

---

不老泉の酒質は、以下のキーワードで整理できます。

キーワード	意味
旨口	甘辛ではなく旨味で飲ませる
酸	山廃らしい骨格
コク	米の味をしっかり出す
熟成感	時間で味が乗る
燗映え	温めると旨味が開く
無濾過生原酒	濃厚で力強い商品もある
食中酒	発酵食品・湖魚・和食と好相性
木槽由来の柔らかさ	無理に搾らない酒質

公式サイトでは、2ヶ月以上を要して醸された酒が、懐かしいような酸味と、まろやかでコシのある喉ごしを持ち、冷でも燗でも飲める酒になると説明されています。

味わい評価

不老泉は、花陽浴や射美のような甘旨華やか系ではありません。
磯自慢のような上品な吟醸食中酒とも違います。
せんきんのような現代的ナチュール酒とも近い部分はありますが、不老泉はより伝統的で骨太です。

不老泉は、

酸と旨味と熟成で飲ませる、滋賀らしい発酵型の食中酒

です。

---

上原酒造は、大型観光施設型の酒蔵ではありません。

2010年の蔵元ブログでは、観光目的の蔵見学コースはなく、仕込み最盛期は原則蔵見学を受け付けていないと説明されています。

一方で、2024年の訪問記事では、酒造りが終わってから1か月程度の期間、事前予約で蔵見学を受け入れているとの記述があります。

項目	内容
常設観光コース	基本的にはなし
見学	時期・予約・蔵の状況により要確認
訪問価値	木槽天秤しぼり・山廃造りの理解
交通	湖西線安曇川駅からタクシー圏との訪問記あり
現地体験	事前確認が必須
注意点	観光施設として過度に宣伝しない

上原酒造は、

気軽に観光する蔵ではなく、酒造りの思想を理解して訪ねる蔵

---

地域ブランド構造

要素	上原酒造との関係
滋賀県	琵琶湖と近江米の文化
高島市	蔵の所在地
新旭町太田	酒蔵の本拠地
琵琶湖北西	雪と湖の風土
山廃	発酵文化との接続
木槽天秤しぼり	伝統技術
湖魚料理	食中酒提案
鮒寿司	酸と熟成の相性
燗酒	不老泉の魅力を伝える飲み方

上原酒造の地域ブランドは、

琵琶湖西岸の発酵文化を、山廃と天秤しぼりで酒にするブランド

です。

---

吉田酒造店との比較

項目	上原酒造	吉田酒造店
地域	滋賀・高島	石川・白山
代表	不老泉	手取川、吉田蔵u
技術	山廃・木槽天秤しぼり	山廃・モダン山廃
酒質	旨口、熟成、燗映え	透明感、酸、低アル
一言	伝承型山廃	現代型山廃

---

杉原酒造との比較

項目	上原酒造	杉原酒造
地域	滋賀・高島	岐阜・大野町
代表	不老泉	射美
酒質	酸、旨味、熟成	甘旨、濃密、華やか
技術	山廃・天秤しぼり	独自酒米・超小規模
観光	時期限定・要確認	見学なし
一言	燗で開く酒	甘美で希少な酒

---

清都酒造場との比較

項目	上原酒造	清都酒造場
地域	滋賀・高島	富山・高岡
代表	不老泉	勝駒
酒質	骨太、酸、熟成	ふくよか、さらり
技術	山廃・天秤しぼり	少量手造り
食との関係	発酵食品・燗酒向き	魚介・食中酒向き
一言	発酵の深み	静かな食中酒

---

磯自慢酒造との比較

項目	上原酒造	磯自慢酒造
地域	滋賀・高島	静岡・焼津
代表	不老泉	磯自慢
酒質	濃醇旨口、酸、燗	綺麗、上品、魚に合う
技術	山廃・木槽天秤しぼり	静岡酵母・吟醸・低温発酵
一言	熟成と燗の滋賀酒	高級吟醸食中酒

---

せんきんとの比較

項目	上原酒造	せんきん
地域	滋賀・高島	栃木・さくら
代表	不老泉	仙禽
軸	山廃・天然酵母・天秤しぼり	ドメーヌ・ナチュール・江戸返り
味	骨太、旨口、燗映え	酸、甘み、低アル
一言	昔ながらを深める蔵	伝統を現代化する蔵

---

Strengths：強み

1. 木槽天秤しぼりという圧倒的な独自性

全量木槽天秤しぼりを続け、3昼夜かけて搾るという製法は非常に強い差別化要素です。

2. 山廃と蔵付き酵母の個性

自然酵母を温度操作で呼び込み育成する酒造りは、蔵ごとの個性を生みます。

3. 旨口・燗酒・熟成酒としての強さ

甘辛ではなく旨口で語れるため、食中酒・熟成酒・燗酒ページと相性が良いです。

4. 琵琶湖西岸・高島の地域性

雪の多い湖西地域、琵琶湖、滋賀の発酵文化と自然に結びつきます。

5. 本物志向の日本酒ファンに刺さる

華やかさより深み、速さより時間、効率より旨味を重視する層に強く刺さります。

---

Weaknesses：弱み

1. 初心者には分かりにくい

山廃、天然酵母、木槽天秤しぼり、熟成、燗酒などは説明が必要です。

2. 観光導線が弱い

常設観光コースはなく、見学は時期・条件確認が必要です。

3. 華やか系トレンドとは異なる

甘酸ジューシー系・低アル系・フルーティー系を好む新規層には重く感じられる可能性があります。

4. 製法が手間で生産効率が低い

木槽天秤しぼりは機械搾りより搾れる量が少なく、労力も大きいです。

---

Opportunities：機会

1. 燗酒・熟成酒市場

不老泉は、燗酒・熟成酒・旨口酒

2. 滋賀発酵文化との連携

鮒寿司、湖魚、近江米、発酵食品とのペアリングが強いです。

3. インバウンド向け伝統技術

木槽天秤しぼりは視覚的にも説明しやすく、海外向けに強いコンテンツになります。

4. 本格派日本酒ファンの支持

派手な銘柄ではなく、玄人好みのブランド

5. 酒粕・料理活用

天秤しぼり由来の酒粕は、酒の旨味が残る素材として訴求できます。酒販店でも、木槽天秤搾りによる柔らかく旨味の残る酒粕として紹介されています。

---

Threats：脅威

1. 若年層への訴求難度

軽快・フルーティー・低アルの流行と比べると、説明しないと選ばれにくいです。

2. 技術継承リスク

山廃・天然酵母・天秤しぼりは経験値が必要で、継承負荷が大きいです。

3. 生産効率の低さ

手間の大きい製法は、原材料費・人件費上昇の影響を受けやすいです。

4. 観光酒蔵との比較

酒遊館型・カフェ型・見学常設型の蔵と比べると、観光面では弱く見えます。

---

Political：政治・制度要因

滋賀県産品振興、発酵文化観光、琵琶湖観光、高島市の地域ブランド化と接続できます。
ただし見学・試飲を行う場合は、未成年対応、飲酒運転対策、製造現場の衛生管理が重要です。

Economic：経済要因

大量生産ではなく、高付加価値・本格派ファン・熟成酒・燗酒需要で単価を上げるモデルに向いています。
一方、木槽天秤しぼりは効率が低く、人手と時間が必要です。

Social：社会要因

日本酒ファンの一部は、華やかさよりも、製法・蔵付き酵母・熟成・燗酒・米の旨味を重視します。
不老泉はこの層に強く支持されます。

Technological：技術要因

上原酒造の技術は、最新設備よりも、山廃の温度操作、天然酵母の管理、木槽天秤しぼりの経験値にあります。
効率化ではなく、伝承技術の精度が価値になります。

---

Product：商品戦略

商品群	役割
不老泉 山廃純米大吟醸	上位酒・山廃の高級表現
不老泉 山廃純米吟醸	主力上位・旨味と香味
不老泉 山廃特別純米	中核商品・燗酒向き
不老泉 普通酒 山廃	日常燗酒
不老泉 新酒・ひやおろし	季節需要
杣の天狗	別軸・速醸系
リキュール	入口・派生商品
酒粕	天秤しぼりの副産物価値

Productの本質は、

山廃・天秤しぼり・旨口を、商品全体の背骨にすること

です。

---

Price：価格戦略

価格帯	商品役割
入口価格	普通酒・特別純米
中価格	山廃純米・山廃純米吟醸
高価格	山廃純米大吟醸
季節価格	新酒・ひやおろし
体験価格	蔵見学がある場合の限定体験
食材価格	酒粕・料理利用

重要なのは、

高い理由を“非効率な搾り・山廃・天然酵母・熟成適性”で説明すること

です。

---

Place：流通戦略

チャネル	役割
正規取扱店	本格派への説明販売
飲食店	燗酒・熟成酒・発酵食品ペアリング
蔵元直販	現地接点
酒蔵見学	時期限定・要確認
EC	温度管理・熟成提案
滋賀観光導線	高島・湖西観光
燗酒専門店	最大の相性

Placeの本質は、

分かる店、燗をつけられる店、発酵食を出す店で真価を発揮する酒

です。

---

Promotion：販促・ブランド発信

① 山廃

自然の酵母を育て、米の力を引き出す。

② 木槽天秤しぼり

3昼夜かけて、無理に搾らない。

③ 旨口

甘口でも辛口でもなく、米の旨さで飲む。

④ 琵琶湖北西

雪深い湖西で、時間をかけて醸す。

⑤ 燗酒

温めて、酸と旨味が開く。

---

主要ターゲット

1. 日本酒中級者・上級者

山廃、燗酒、熟成酒、蔵付き酵母に反応する層。

2. 燗酒好き

不老泉の最重要ターゲット。

3. 発酵食品好き

鮒寿司、味噌、チーズ、漬物などと合わせたい層。

4. 滋賀・湖西観光客

琵琶湖西岸の地酒を探す層。

5. 飲食店

和食、発酵料理、湖魚料理、熟成料理を扱う店。

6. 海外の本格派日本酒ファン

伝統技術・天然酵母・木槽搾りに価値を感じる層。

---

メインコピー

琵琶湖北西で、米の旨さを搾る。

サブコピー

文久2年創業。
山廃仕込みと木槽天秤しぼりで、旨口の酒「不老泉」を醸す滋賀・高島の酒蔵。

短い説明文

上原酒造は、滋賀県高島市新旭町太田にある1862年創業の酒蔵。代表銘柄「不老泉」は、蔵内の自然酵母を育てる山廃仕込みと、3昼夜かけてゆっくり搾る木槽天秤しぼりを特徴とします。甘口・辛口ではなく、米のコクと酸、熟成による深みを楽しむ“旨口”の酒として、冷酒でも燗酒でも味わえる一本です。

---

上原酒造は、以下の5つで見せるべきです。

① 不老泉

中核ブランド。旨口・山廃・燗酒の象徴。

② 山廃仕込み

蔵付き酵母と自然の力を活かす酒造り。

③ 木槽天秤しぼり

効率より味を優先する最大の差別化。

④ 琵琶湖北西・高島

雪国・湖西・発酵文化の地域性。

⑤ 熟成と燗

不老泉の真価を開く飲み方。

この5つが揃うことで、上原酒造は

滋賀・湖西の風土と発酵文化を、山廃と天秤しぼりで旨口酒に変える酒蔵

として見えてきます。

---

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.5/5	1862年創業の老舗
地域性	5/5	琵琶湖北西・高島・滋賀発酵文化と強く接続
商品力	4.5/5	不老泉の山廃・旨口・燗酒適性が強い
観光力	2/5	常設観光型ではなく、見学は要確認
ブランド発信力	4/5	本格派には強いが初心者には説明が必要
独自性	5/5	山廃×天然酵母×全量木槽天秤しぼり

---

上原酒造は、派手な酒蔵ではありません。

大規模な観光施設はありません。
華やかなフルーティー酒を主軸にする蔵でもありません。
効率よく搾って大量に売る蔵でもありません。

しかし、上原酒造には強い核があります。

1862年創業。
滋賀県高島市新旭町太田。
琵琶湖北西の雪深い土地。
山廃仕込み。
蔵付き天然酵母。
木槽天秤しぼり。
3昼夜かける搾り。
米の旨味。
酸。
熟成。
燗酒。
そして、不老泉。

これらが重なり、上原酒造は現在の価値を持っています。

---

上原酒造は、滋賀県高島市の酒蔵である。

しかし本質はそれ以上に、
琵琶湖北西の雪深い風土と滋賀の発酵文化を、山廃と木槽天秤しぼりによって、骨太な旨口酒「不老泉」へ変えている酒蔵である。