琵琶湖水系と湖北発酵文化が、“滋味深い山廃熟成酒”を育てる地域

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比良山系
↓
琵琶湖水系
↓
湖北気候
↓
発酵文化
↓
山廃
↓
不老泉
↓
上原酒造

👉 “湖→発酵→熟成→酒”で成立する地域

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• 琵琶湖由来の豊かな水環境
• 比良山系からの伏流水
• 湖北特有の寒冷気候
• 四季変化の大きい自然環境

👉 発酵と熟成に適した自然条件

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• 1862年（文久2年）創業
• 湖北酒文化を継承
• 山廃仕込みを重視
• 木槽天秤しぼりを維持

👉 “昔ながらの発酵文化を守る酒蔵”

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• 派手さより奥深さ重視
• 時間をかける文化
• 発酵食品文化が強い

👉 「ゆっくり育てる感覚」が酒に出る

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• 農業
• 発酵食品
• 琵琶湖漁業
• 酒造（上原酒造）

👉 酒蔵は
👉 “湖北発酵文化”の象徴

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琵琶湖
↓
発酵文化
↓
山廃
↓
熟成

👉 “湖北発酵熟成酒文化”

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• 白鬚神社
• メタセコイア並木
• 琵琶湖文化
• 鮒寿司・発酵文化
• 上原酒造

👉 観光は
👉 「湖・発酵・静かな自然」型

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燗酒層　　　　→ ◎
熟成酒層　　　→ ◎
発酵文化層　　→ ◎
吟醸初心者層　→ △

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■ 想定ユーザー

• 熟成酒好き
• 発酵文化好き
• 燗酒ファン
• 静かな旅を好む人

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京都
↓
琵琶湖西岸
↓
高島
↓
上原酒造
↓
湖畔観光

👉 “琵琶湖発酵文化旅”として成立

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① 不老泉ブランド

👉 山廃・燗酒ファン支持が強い

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② 発酵文化性

👉 滋賀らしさが極めて濃い

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③ 熟成適性

👉 長期熟成で真価を発揮

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④ 木槽天秤しぼり

👉 希少な伝統技術

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• 初心者向けではない
• 派手な吟醸香ではない
• 入門酒としては難解な場合あり

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👉 「琵琶湖の“時間と発酵文化”を、日本酒へ変換する地域」

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• 「時間が、旨味を育てる。」
• 「琵琶湖の発酵が、酒になる。」
• 「ゆっくり深くなる、日本酒へ。」

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熟成適性　　：最大級
燗適性　　　：最大級
発酵文化性　：最大級
初心者適性　：低〜中

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👉 高島・湖北は“琵琶湖発酵熟成酒文化圏”である